Tápanyag-adatlap

A juharszirup és a cukor a poliszacharid vegyületek egy-egy fajtája, de ennek ellenére igen eltérő tulajdonságokkal bírnak. A juharszirupot a fa nedvéből nyerik ki, amit a hideg hónapokban takarítanak be. Az észak-amerikai államokban termelt juharszirupot belföldi fogyasztásra és exportra is termelik. A fehér cukor ezzel szemben cukornádból készül, amit feldolgoznak és megtisztítva, finomítva értékesítenek.

Az alábbiakban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE Agricultural Research Service) 2019-ben publikált adatait használjuk fel. (forrás)

Kalóriatartalom

100 gramm juharszirup körülbelül 260 kalóriát tartalmaz- vagyis 2 evőkanál juharszirup elfogyasztásával nagyjából 52 kalóriát veszünk magunkhoz. Hasonlítsuk ezt az adatot össze más cukrok és édesítőszerek kalóriatartalmával (/100 g):

Tápanyag-adatlap

100 g juharszirup a következőket tartalmazza:

✥ Szénhidrát: 67 g
✥ Rost: 0 g
✥ Zsírok: 0,06 g
✥ Fehérje: 0,04 g
✥ Szacharóz: 58,3
✥ Glükóz: 1,6 g
✥ Fruktóz: 0,52 g
✥ Kalcium: 102 mg
✥ Vas: 0,11 mg
✥ Magnézium: 21 mg
✥ Foszfor: 2 mg
✥ Kálium: 212 mg
✥ Nátrium: 12 mg
✥ Cink: 1,47 mg
✥ Réz: 0,018 mg
✥ Mangán: 2.91 mg
✥ Szelén: 0,6 µg
✥ B1-vitamin (tiamin): 0,066 mg
✥ B2-vitamin (riboflavin): 1,27 mg
✥ B5-vitamin (pantoténsav): 0,036 mg
✥ B6-vitamin (piridoxin): 0,002 mg
✥ Kolin: 1,6 mg

Glikémiás index

A juharszirup glikémiás indexe 54.