A juharszirup tápanyagtartalma és különféle fajtái

A juharszirup és a cukor a poliszacharid vegyületek egy-egy fajtája, de ennek ellenére igen eltérő tulajdonságokkal bírnak. A juharszirupot a fa nedvéből nyerik ki, amit a hideg hónapokban takarítanak be. Az észak-amerikai államokban termelt juharszirupot belföldi fogyasztásra és exportra is termelik. A fehér cukor ezzel szemben cukornádból készül, amit feldolgoznak és megtisztítva, finomítva értékesítenek.

Az alábbiakban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE Agricultural Research Service) 2019-ben publikált adatait használjuk fel. (forrás)

Kalóriatartalom

100 gramm juharszirup körülbelül 260 kalóriát tartalmaz- vagyis 2 evőkanál juharszirup elfogyasztásával nagyjából 52 kalóriát veszünk magunkhoz. Hasonlítsuk ezt az adatot össze más cukrok és édesítőszerek kalóriatartalmával (/100 g):

Tápanyag-adatlap

100 g juharszirup a következőket tartalmazza:

✥ Szénhidrát: 67 g
✥ Rost: 0 g
✥ Zsírok: 0,06 g
✥ Fehérje: 0,04 g
✥ Szacharóz: 58,3
✥ Glükóz: 1,6 g
✥ Fruktóz: 0,52 g
✥ Kalcium: 102 mg
✥ Vas: 0,11 mg
✥ Magnézium: 21 mg
✥ Foszfor: 2 mg
✥ Kálium: 212 mg
✥ Nátrium: 12 mg
✥ Cink: 1,47 mg
✥ Réz: 0,018 mg
✥ Mangán: 2.91 mg
✥ Szelén: 0,6 µg
✥ B1-vitamin (tiamin): 0,066 mg
✥ B2-vitamin (riboflavin): 1,27 mg
✥ B5-vitamin (pantoténsav): 0,036 mg
✥ B6-vitamin (piridoxin): 0,002 mg
✥ Kolin: 1,6 mg

Glikémiás index

A juharszirup glikémiás indexe 54. 

A juharszirup típusai

 A juharszirupot a legújabb nemzetközi osztályozás alapján sűrűsége és fényáteresztő képessége szerint négy kategóriába sorolják: Grade A Golden, Grade A Amber, Grade A Dark és Grade A Very Dark. A Grade A Golden, azaz aranyszínű juharszirup a szezon elején gyűjtött fanedvből készül, lágy, visszafogott ízű, és főként mindennapi fogyasztásra ajánlott, például palacsintához, gofrihoz, fagylalthoz vagy zabkásához. Egyszerű ízekkel, például vaníliával vagy gyümölcsökkel kombinálva különösen jól érvényesül az édessége.

A Grade A Amber juharszirup gazdag, telt ízvilággal rendelkezik, amely rendkívül sokoldalú: ideális zabkásához, salátaöntetekhez vagy akár koktélokhoz is. Ez a kategória testesíti meg a klasszikus juharszirup ízélményét. A szezon későbbi szakaszában gyűjtött, sötétebb Grade A Dark juharszirupok intenzív juhar ízzel és karamelles jegyekkel bírnak. Karakteres aromájuk miatt remekül illenek füstös vagy fűszeres ételekhez, például barbeque-szószokhoz, chipotle paprikához, vagy bourbon whiskyt tartalmazó koktélokhoz. Ez a típus ideális választás, ha az ételeidben domináns juharízt szeretnél elérni.

A Grade A Very Dark juharszirup, amely a szezon legvégén készült, a legsötétebb és legmarkánsabb ízű változat. Erőteljes aromája miatt kiváló sütéshez, grillezéshez, és még magas hőfokon is megőrzi intenzív ízét.